Laktase enzym, 50ml

#html-body [data-pb-style=P5SB5LC]{justify-content:flex-start;display:flex;flex-direction:column;background-position:left top;background-size:cover;background-repeat:no-repeat;background-attachment:scroll}Hvem kan have glæde af Laktase?1) Laktase er et naturligt enzym, som er oplagt at anvende for de mennesker, som lider af laktose-intolerans (mælkesukkerallergikere).2) Personer som vil mindske forbruget af sukker (melis) i en opskrift, hvor der indgår mælk, kan med fordel anvende mælk behandlet med laktase, da laktosen er omdannet til monosakkarider som har en højere grad af sødhed. Anvendelse af laktaseProduktet kan tilsættes alle typer animalsk mælk. I Danmark vil det typisk være ko-, gede- og fåremælk. Ved korrekt anvendelse af laktase-enzymet kan indholdet af laktose i mælken typisk nedsættes med over 90%, i visse processer op til 98%. Behandling af mælk/fløde Hæld 1 liter mælk op i en skål eller kande. Tilsæt 1 ml laktase-enzym. Sørg for at det bliver pisket godt ind i mælken. Derefter stilles mælken i køleskabet ved 4-6 º C i 24 timer. Herefter kan mælken drikkes/ bruges lige som anden mælk eller anvendes til målinger af enzymets effektivitet. Laktase-enzymet dræbes, hvis det opvarmes til mere end 50 º C. Det aktive enzym i produktet er Kluyveromyces lactis (EC 3.2.1.23) Koncentration: 2100 Neutral Lactase Units (NLU)/gram Ostefremstilling med laktaseEn del af laktosen, op til 20%, nedbrydes af mælkesyrebakterier under ostefremstillingen, og en endnu større del under lagringen. Derfor anbefales det også at bruge laktase-enzym i ostefremstillingen.Laktase kan anvendes i ostefremstillingen på to måder;a) Anvend mælk som først er behandlet enten efter førnævnte metode.b) Tilsæt laktase-enzymet til mælken efter at den er opvarmet til 32 º C. Ved denne metode bør produktet ikke konsumeres før der gået 24 timer efter tilsætningen af laktasen. Smørfremstilling med laktaseSelv om laktose-enzymet er et vandopløseligt molekyle, og derved ikke bindes til fedstofferne i det færdige smør, anbefaldes det alligevel at mælk, der anvendes til smør, behandles før det kærnes. 1 ml laktase-enzym tilsættes fløden sammen med kærnemælken og behandlingen kan på denne måde kombineres med syrningsprocessen. Isfremstilling med laktaseMælk behandles efter førnævnte metode.Man vil opleve, at en is lavet af mælk behandlet med laktase typisk vil være blødere og mere cremet end anden is. Dette skyldes til dels at laktosen er nedbrudt men også at det højere indhold af mono-sakkarider sænker frysepunktet.

• Kategori: 1624